|
|
Husseini Kebab.
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / BBQ/Fondue
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg lamsschouder
sap van 1 citroen
2 theelepels zout
1 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
1 middelgrote gepelde ui
2 gepelde teentjes knoflook
7 cm verse gemberwortel, geschild
1 1/2 theelepel chilipoeder
2 1/2 dl yoghurt
2 theelepels korianderzaad
2 theelepels komijnzaad
1 theelepel anijszaad
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Been het vlees uit en snijd het teveel aan vet weg.
- Snijd het in blokjes van 3 cm, leg ze in een kom, bedruppel met citroensap en bestrooi met zout en peper.
- Wrijf het vlees goed in met dit alles en zet het weg.
- Hak in een blender of keukenmachine de ui, knoflook en gember met chilipoeder fijn.
- Voeg de yoghurt toe en zeef de sappen van het vlees erbij.
- Meng alles goed en schenk uit over het vlees.
- Laat het vlees afgedekt minstens 24 uur marineren op een koele plek; keer de blokjes af en toe zodat ze gelijkmatig marineren.
- Spreid intussen het koriander-, komijn- en anijszaad uit op een bakplaat en rooster 10-15 minuten in de oven op 200 C.
- Neem ze uit de oven, laat afkoelen en vermaal tot poeder in een vijzel.
- Steek de blokjes vlees aan ingevette spiesjes en bestrooi met de gemalen specerijen.
- Leg de spiesjes op het voorverwarmde rooster van de barbecue en rooster ze zachtjes boven houtskool gaar; draai geregeld, zodat het vlees gelijkmatig bruint.
- Of rooster ze onder een matig hete grill.
- Dien op.
- Noot: De bepalende ingredienten zijn hier de aromatische specerijen: geroosterde koriander, komijn en anijs.
- Been het vlees het liefst zelf uit, daar de meeste slagers te veel vet laten zitten.
|
|
|